Semifreddo al torrone e meringhe con cioccolata

Come avrete capito io sono una golosa, diciamo pure una golosa  con la G.
Sono andata a rispolverare una vecchia ricetta di un semifreddo al torrone che ho mangiato tanto tempo fa in un ristorante in Valle d'Aosta.
Il torrone fa tanto Natale, e visto che ormai ci siamo e che il torrone non mancherà nelle case di nessuno di noi, perchè non provare questa delizia??? E' vero un semifreddo d'inverno magari non attira, ma provate ad immaginarlo abbinato ad una salsa calda di cioccolata
Ecco la ricetta


600 ml di panna da montare
3 tuorli
10 wafer al cacao
100 grammi di zucchero
450 grammi di cioccolato fondente
150 grammi di torrone
70 grammi di meringhe
120 grammi di zucchero a velo
10 amaretti
1 bicchierino di cognac
1 bustina di vanillina
150 grammi di nocciole
2 albumi

In una ciotola amalgamare i tuorli con lo zucchero e la vanillina, incorporarvi 500 ml di panna montata a neve e mescolare con la frusta. Contemporaneamente tritare molto finemente il torrone, quindi sbriciolare i wafer, 150 grammi di cioccolato fondente ed infine 50 grammi di meringhe e gli amaretti. Amalgamare il tutto con molta cura ed unire una metà del trito con metà della crema. Quindi, in uno stampo da plum cake (10 cm per 25 cm), mettere la crema precedentemente amalgamata con il trito, successivamente il resto del trito di torrone, precedentemente inumidito con del cognac, e terminare stendendo il resto della crema. Coprire con la pellicola trasparente e far rapprendere in freezer per almeno 3 ore. 
Per la base caramellata:
Tritare le nocciole molto finemente, unirle allo zucchero a velo e alle chiare montate a neve. In una teglia ricoperta con la carta da forno, mettere il composto, dandogli una forma rettangolare, lievemente più grande dello stampo da plum cake, ed uno spessore di circa 7 millimetri. Cuocere in forno a 180°C per circa 8-10 minuti. Far freddare, quindi togliere il biscotto caramellato.
Per la cioccolata fusa:
Sciogliere a bagnomaria 300 grammi di cioccolato fondente con 100 ml di panna ed una noce di burro, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non far attaccare il cioccolato alla pentola.
Una bomba calorica è vero, ma quanto è buona!!!!!

Muffin al cioccolato e amarene (o ciliege nere)

Ingredienti per 10 muffin circa

130 gr di farina 00
50 gr di zucchero
50 gr di burro
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
cioccolato a dadini piccoli
Confettura di amarene o ciliege nere
2 cucchiai di acqua
yogurt bianco, se è il caso

In una terrina mescolare con le fruste  tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto denso e omogeneo, se vi sembra troppo asciutto aggiungete un poco di yogurt bianco.
Mescolare il composto con un cucchiaio di legno quindi aggiungere i pezzettini di cioccolata


Imburrare ed infarinare gli stampini per muffin  e riempirli con il composto per 2/3 della loro altezza.
Aggiungete un cucchiaino di confettura di amarene o ciliege nere , la confettura scivolerà al centro del composto
Infornare i muffin  in forno preriscaldato a 200°, (180°se ventilato)  e cuocere per 20 minuti circa
Con il calore la confettura formerà al centro dei muffin un ripieno morbido e golosissimo


Per una variante altrettanto golosa sostituite la confettura con frutti di bosco freschi..

Torta di amaretti e cioccolato con pere

Ingredienti
Amaretti 200 gr
Lievito vanigliato 1 bustina
Zucchero semolato 150 gr
Burro 200 gr
Cioccolato fondente 150 gr
Farina 120 gr
Limoni 1/2 numero
Sale
Uova 5 numero
Pera william 800 gr
Preparazione
800 g di pere Williams
200 g di amaretti secchi
200 g di burro + 5 uova
150 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero semolato
120 g di farina Ò00Ó
3 cucchiai di nocino o rum
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
il succo di 1/2 limone
1 pizzico di sale

Tritare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. Tagliare il burro a pezzetti e farlo sciogliere a fiamma bassissima. Imburrare e infarinare la tortiera. Pestare finemente gli amaretti con un batticarne. Sbattere i tuorli in una ciotola con 120 g di zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungere il cioccolato fuso e mescolare con la frusta. Incorporare subito dopo il burro fuso e gli amaretti pestati e mescola bene. 
Completare l'impasto. Unire all'impasto il nocino e la farina, facendola scendere gradualmente attraverso un setaccio con il 
lievito. Mescolare bene, fino a ottenere un composto omogeneo. Montaregli albumi a neve ben ferma con 1 pizzico di sale e incorporarli all'impasto con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Trasferire l'impasto nella tortiera e livellarlo bene con un cucchiaio. Lavare e asciugare le pere, sbucciarle, tagliarle a spicchi, eliminare i torsoli e irrorarle con il succo di limone. 
Posizionare a fondo  gli spicchi di pera nell'impasto, disponendoli a raggiera 
Spolverizzare la superficie della torta con lo zucchero rimasto e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 50 minuti circa.